Wurzelbrot mit Leindottermehlfreund
Zutaten
750g Bio-Dinkelvollkornmehl
15g Meersalz
75g Leindottermehlfreund
10g frische Hefe
100g Sonnenblumenkerne
2 EL Weißweinessig
Zubereitung
Zwei Tage vor dem Backen einen Vorteig aus 150g Bio-
Dinkelvollkornmehl, 3g Salz und 150ml kaltem Wasser anrühren. Schüssel mit Folie abgedeckt für 12-18h in den Kühlschrank stellen.
Einen Tag vor dem Backen den Vorteig mit den restlichen Zutaten
sowie 400ml kaltes Wasser vermischen und den Teig für etwa 7min kneten. Der
Teig ist nach dem Kneten noch weich. Wieder unter Folie für 12-18h im
Kühlschrank gehen lassen.
Am Tag des Backens den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf eine
mehlierte Fläche stürzen, mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine
Stunde ruhen lassen.
Den Teig für eine Minute durchkneten und mit einem scharfen Messer
in drei gleichgroße Stücke schneiden.
Die Teigstücke zu einer klassischen Wurzelform formen und ggf. in
Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne wälzen. Danach auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Backblech legen.
Ofen auf 250 Grad vorheizen und eine kleine Schale mit Wasser
reinstellen. Die Brote in den Backofen untere Hälfte mittig schieben und für 20-
25min backen. Die Wasserschale nach 5min rausnehmen und den Ofen auf 200
Grad runterschalten. Auf einem Gitter die Brote auskühlen lassen.
